炒1公斤虾配15克笋丁(1厘米见方丁)；用25克竹笋炒2公斤虾；35克竹笋炒3公斤虾。2.生产标准:①每罐炸3公斤或5公斤，醉从1公斤起多炸5公斤。(2)拔油温度为中温，活虾为20秒，鲜虾为30秒。(3)用中火翻炒炒头3分钟，用米酒翻炒虾1分钟，用啤酒翻炒酱1分钟，翻炒混合香辛料粉10秒钟，然后翻炒锅。3.装锅标准:1公斤和2公斤装32厘米的火锅；3公斤装在34厘米的火锅里；36厘米火锅4公斤以上。每公斤撒10克花生和8粒欧芹。保存标准:1。被的虾应该储存在保鲜柜里。不要在每个篮子里放太多东西，也不要放任何东西在上面。2.如果进口鲜虾，必须迅速清洗干净并放入保鲜冰箱。

红烧南美白对虾:

1.将鲜虾洗净，用剪刀将长虾剪开。

2.用牙签小心地将虾背部第二部分的黑色肠踢出来。

3.将油放入锅中加热，然后加入葱、姜、辣椒和其他调味料，然后将洗净的虾倒入锅中翻炒10分钟左右。

4.加入一小勺料酒去腥，再倒入另一勺生料酒翻炒5分钟。

5.5 .醉后，加入适量白糖，搅拌均匀。把果汁弄干，上桌。

小贴士:放生抽后不要再放盐了，否则味道会太咸，不适合进口，而且做虾的时候也要注意时间，否则虾肉会太老，会破坏味道。

体表鉴别：新鲜对虾——虾体完整，甲壳与虾体连接紧密，头胸部和腹部连接膜不；虾体清洁，允许渗出清水和局部渗。次鲜对虾——虾体基本完整，允许甲壳断节，但不脱落，头胸部和腹部的联接膜可有不完全的；虾体清洁，允许渗。对虾——甲壳与虾体分离，头胸部和腹部脱开，虾体污秽不洁。2、肌肉鉴别：新鲜对虾——虾体肉质紧密，富有弹性。次鲜对虾——虾体肉质稍软，弹性稍差。对虾——虾体肉质松软。